 Notre carte. Cuisines aux herbes fraîches. Dans l'antiquité, les héros blessés reprenaient vie grâce à des décoctions miraculeuses de "simple". On a toujours mis des herbes dans les potions magiques et les philtres d'amour. En cuisine les herbes sont choisies pour leurs parfums, leurs saveurs typiques, insolites, exotiques qui apportent à la recette un bouquet subtil. Il ne faut cependant pas oublier que ces plantes dispensées par dame nature sont particulièrement riches en principes actifs. Unique remède d'autrefois, elles reviennent à l'honneur en médecine douce. De récentes analyses chimiques ont d'ailleurs permis d'établir les bases scientifiques des vertus bien réelles qui leur avaient été attribuées empiriquement auparavant. On trouve dans les plantes, la plupart du temps en abondance, des vitamines, des sels minéraux, des oligo-éléments, des sucres, des enzymes des huiles essentielles et des alcaloïdes très actifs reconnus par la pharmacopée. Certaines herbes ont un rôle très important pour la peau, les muqueuses, les ongles, les cheveux, la cornée et la conjonctivite, la croissance et la résistance aux infections. Les fines herbes particulièrement apportent du fer et de la vitamine C, bien connue également comme agent anti-infectieux. Une récente étude a constaté que l'organisme utilisait mieux les vitamines naturelles que les vitamines de synthèse. Certaines herbes sont des stimulants généraux, cardiaques, digestifs. D'autre ont une action antiseptique, voir antibiotique. D'autre enfin apaisent les tensions, calme les spasmes. Quelques-unes riche en vitamine E, retarderait le vieillissement, agissant d'ailleurs en symbiose avec les vitamines A, B et C. Des propriétés anticancéreuses ont même été signalées. C'est peut être cela la potion magique !!! Notre santé est donc dans notre assiette. Tout en privilégiant la saveur, la cuisine aux herbes est la cuisine de la santé. Coté Bergamote vous propose de la découvrir. |
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